来自 菜谱 2019-10-10 22:45 的文章
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豆面抿面包车型大巴做法,豆面抿面做法

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商品详情大家好我是山西阿姨,今天给大家分享山西特色,面食“豆面抿面”,用料有半斤豆面,半斤白面,7两凉水,豆面是豌豆磨成的面粉,低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸,营养价值高,吃法也是多种多样。

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“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐,我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪,滑柔利口,吃的时候用汤匙来吃,连吃带喝,香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一,大家看看”

先找一个铲子好和面,水不能一次倒,边倒边搅。

食材明细

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主料

拌成这个程度就可以了。

  • 豆面250G
  • 小麦面粉250G

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辅料

下一步熬臊子,先炒鸡蛋。

  • 适量
  • 五花肉适量
  • 适量
  • 黄花菜1把
  • 黑木耳10个
  • 香菇10个
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 鸡蛋2个
  • 辣椒油适量
  • 适量
  • 适量

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  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋炒好备用。

豆面抿面的做法步骤

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  • 图片 81这是抿面用的专用工具:抿面床和抿面拐。
  • 图片 92先准备做卤汁儿(这是打卤面的卤汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黄花菜、木耳、香茹泡水洗净;葱姜蒜切片;淀粉和水调匀。
  • 图片 103炒锅放油,油热了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的变色了放葱蒜爆香。
  • 图片 114 放老抽、盐,备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水,盖住锅盖。
  • 图片 125 等卤八九成熟的时候,倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
  • 图片 136两颗鸡蛋打散搅匀,转圈倒入锅内,不要再搅动卤汁儿了,等余温把鸡蛋烫熟。
  • 图片 147 间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
  • 图片 158这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿,弄了一点儿。
  • 图片 169豆面和小麦面粉各一半,和匀。
  • 图片 1710边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟,太劲道了不好抿。吃多少和多少面(爱吃硬面的可调的面定型就可以了,但这个抿面还是吃软乎的地道一些)
  • 图片 1811 把抿面床架在敞口锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往处轻轻推压。
  • 图片 1912用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。
  • 图片 2013捞碗。
  • 图片 2114放入卤汁儿和葱汁儿。

锅里放少量的油,把葱和蒜炒出香味。

小窍门爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

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再把切好的西红柿倒进去炒出汤汁。

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放木耳。

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最后把炒好的鸡蛋倒里去。

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放适量的水,盖住锅盖。

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熬1-2分钟的时候,倒入备好的水淀粉。

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间隙的时间放点盐,花椒粉等,这个臊子就做好了。

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把抿面床架在锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往外轻轻推压。

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用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。

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最后捞碗,放入熬好的臊子和香菜,一碗香喷喷的豆面抿面做好了。

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