来自 菜谱 2019-10-29 12:58 的文章
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一遍发酵法,水帘拉丝吐司的做法

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“拉丝面包的优秀,水帘拉丝吐司拉丝面包的不过,内部组织完善,拉丝效果显明,看上去犹如洞口垂下的水帘平时,因此命名称叫水帘拉丝吐司。”

“#鸡蛋好吃的食品# 水帘拉丝面包:是黄金年代种面团通过擀长排气的格局,重新排列后整形烘烤制成的面包;具体做法:是因而将和好还要发酵过贰次的面团,经过擀长排气的办法,把面团擀成长片,把面筋用联合的趋势排列好,重新卷起来,形成统生龙活虎的水帘状协会的面团,烤出的面包成品,撕出来,面包协会就好像水帘日常的风姿浪漫层布,协会细腻,看不到气孔。
平时最赏识做的正是各样的吐司面包,按正常花招做过,也尝尝过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一回发酵法等等差异技法,但对于水帘吐司如故首先次接触;比较于别的制作,个人感到这种办法是最便捷也最便捷的;说白了所谓英式水帘拉丝吐司,作者个人总计:先油法傻子揉面、面团二次发酵、再整形烘烤的面包~~~”

食物材料明细

食物原料明细

主料

主料

  • 110g
  • 砂糖30g
  • 2g
  • 黄油20g
  • 鸡蛋1个
  • 高筋面粉250g
  • 酵母4g
  • 鸡蛋1个
  • 食盐2克
  • 酵母4克
  • 奶粉15克
  • 砂糖30克
  • 清水110克
  • 面包粉250克

辅料

辅料

  • 奶粉15g
  • 黄油20克
  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平时难度
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 司空见惯难度

水帘拉丝吐司的做法步骤

中式水帘拉丝吐司的做法步骤

  • 图片 31将全方位资料归入面包桶里,用和面功效一而再再而三和30秒钟。
  • 图片 42收取头团揉圆用保鲜膜或盆盖住静置20分钟。
  • 图片 53将静置好的面团平均分割成三份。
  • 图片 64用擀面仗擀长。
  • 图片 75翻面压薄前端。
  • 图片 86卷起收口。
  • 图片 97放入450克的吐司模具中摆好。
  • 图片 108归入烤箱开启迪酵功效。
  • 图片 119面团发酵到模具的7.8成满抽出。
  • 图片 1210盖上吐司盖子。
  • 图片 1311归入烤箱烘烤45分钟,上管145度,下管170度。
  • 图片 1412烤好倒出吐司放晾。
  • 图片 1513拔丝效果明显。
  • 图片 161备好全体食物的原料
  • 图片 172积雪、白砂糖、鸡蛋和黄油放入面包桶
  • 图片 183再相继倒入剩余食物材料
  • 图片 194开行揉面程序至增添出簿膜、时间各面包机有所区别
  • 图片 205抽出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
  • 图片 216再分割3等份
  • 图片 227取风流倜傥份面团擀成长舌状
  • 图片 238翻面后并压薄底端、再自上向下卷起
  • 图片 249卷好后放入吐司盒中
  • 图片 2510送至温度湿润处发酵至9分满
  • 图片 2611盖章后送入预热好的烤箱下层:上火:145度、下火:170度
  • 图片 2712其实烘烤了50分钟
  • 图片 2813收取模具、展开上盖
  • 图片 2914飞快脱模至烤网络
  • 图片 3015成片的拉丝效果还行啊

小法门1、采取傻帽面包的揉面方法,三次性将兼具食物材料全体放入揉面包车型客车,效果可与后油法比美
2、面团发酵时:在温度适宜的景况下自家日常不看日子只看状态
3、烘烤温度和时间:视本人面团和烤箱的意况调节

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