来自 菜谱 2019-11-03 15:10 的文章
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爆炒藕片,美酒佳肴美食指南

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“清烧土豆,先蒸再炒,即清淡,口感香糯,不会像红烧一样味道太浓郁太焖,又有股像烧烤摊烤土豆的味道。
土豆是和红薯齐名的健身食材,因为土豆的淀粉不易被人消化,所以饱腹感及强,不会摄入能量过量,不易饿。可作为代替主食米饭的代餐食材。”

“中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟後由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。
清炒藕片,脆甜可口带点糯,清淡爽口。
汤,藕也是常用食材,藕炖排骨,健脾养胃。
这道菜是一道方便快捷的快手菜,材料简单,制作轻松。
也是繁忙时节不错的快捷家庭菜。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 土豆一个
  • 适量

辅料

辅料

  • 青椒一个
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 大青椒适量
  • 红彩椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

清烧土豆的做法步骤

清炒藕片的做法步骤

  • 图片 31大土豆一个,洗净,不去皮
  • 图片 42青椒一个,去心,洗净
  • 图片 53准备姜蒜适量
  • 图片 64土豆切大拇指三分之二大小左右的块
  • 图片 75蒸锅上汽,土豆放入蒸锅内蒸
  • 图片 86青椒切块
  • 图片 97姜蒜拍碎切粒
  • 图片 108土豆蒸15分钟左右,用筷子稍微用力可戳透,但不能太软
  • 图片 119热锅热油,先放入姜蒜花椒煸香
  • 图片 1210再加入青椒煸炒一分钟左右
  • 图片 1311加入蒸熟的土豆翻炒,不要炒太频繁,容易黏糊
  • 图片 1412青椒土豆翻炒匀后,加入盐翻炒
  • 图片 1513加盐翻炒匀后,过两分钟左右,关火,加入鸡精余温翻炒匀
  • 图片 1614起锅装盘
  • 图片 171准备藕,彩椒,大青椒适量
  • 图片 182姜蒜适量
  • 图片 193藕去皮洗净,青红椒切块
  • 图片 204藕切4✕3厘米左右大小片,一毫米左右厚度
  • 图片 215藕切好泡水里,防氧化,炒时,再溧水取出
  • 图片 226姜蒜拍碎切粒
  • 图片 237热锅热油,加入姜蒜花椒煸香
  • 图片 248一起加入藕片,青椒翻炒大概三分钟左右
  • 图片 259当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色,加入盐翻炒。
  • 图片 2610盐翻炒匀大概两分钟左右后,加入红彩椒翻炒一两分钟
  • 图片 2711待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色,关火,余温加入鸡精翻炒匀
  • 图片 2812起锅装盘

小窍门土豆不去皮,为了翻炒过程炒出烤土豆味道。
土豆不宜蒸太久,和炒制过程翻炒太频繁,否则土豆易炒得黏糊。
除起锅以外,前面炒制没步骤都在一分钟左右,如果最后土豆偏硬,可炒久一点再起锅。
余温炒鸡精,味道更浓郁。
青椒在土豆之前放,是因为,土豆已熟,炒制过程时间短,所以青椒需要先炒制一下。
这款菜,可配款汤,不然吃多易噎住。

小窍门1.青椒虽清香,但略有苦涩味,红彩椒微甜,所以红彩椒不仅起调色作用,还有调味作用,减轻青椒苦涩味。
2.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒,要用味道微甜的红灯笼椒。
3.藕去皮可以不用刀,可以用钢丝球稍用力刷的方法,更快,更方便。
4.藕切片要快速放水里,防氧化。
5.藕片不能太厚,影响口感,还会加长炒制时间。
6.青椒要和藕片一起下锅,因为青椒不宜炒太生,太生味苦。
7.红彩椒不宜下太早,彩椒炒久易和藕片串色,会让藕片染上彩椒红色,影响菜色。
8.余温放鸡精,味道更浓郁。
9.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色,太生,藕吃起来会像吃生板栗的感觉。

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