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中华人民共和国烹饪大师,中国烹饪名师

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周军文,男,独龙族,一九六两年11月落地,香港人。大专文化水平,国家美式烹调高档技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,烹饪方式大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任香港(Hong Kong)奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、苏菜泰斗黄子云大师,专长山东菜、官府菜的烹调手艺,不止三番五次了细心操作、各具本味的特出守旧,并且不断创新立异,一隅三反,制作的意味菜的品性有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等项目。
职业生涯
1985—一九八一年结业于新加坡外事服务理高校。
一九八五—1987年供职于新加坡酒店中餐厨房。
一九八六—2012年任职于东京贵宾楼酒馆浙菜厨房领班、老董、厨中将。
二零一零年八月—五月出任奥林匹克运动会主音信中央媒体村厨中校。
二〇〇九—二〇一一年供职国窖1573集会场合行政总厨。
2012年十月—2011年一月供职临空皇冠假期酒馆中厨房行政总厨。
二零一三年五月任职东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流旅舍中餐行政总厨。
现任Hong Kong奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1987年在座东京首旅公司设立的飞龙杯烹饪大赛创作的伊利牛头得到银牌。
1992年在场全国烹饪大赛创作的鲍鱼草芙蓉燕菜球获得金牌。
三千年到位东京(Tokyo)首都旅游公司开办的烹调大赛得到团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二〇一〇年在场中夏族民共和国饭馆烹饪大赛荣获中华夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
2001年荣膺中中原人民共和国Oscar澳国亚太地区美味的食物大赛奥斯卡美味的吃食盛典金奖。
二零零六年被赋予烹饪格局大师荣誉称号。
二零零六年奥林匹克获得第29届奥运委员会揭露的一流进献奖。并获主新闻主旨场合运转团队公布的超级工作显示金奖及奥组织委员会委员德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一一年一月荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,黎族,1966年一月生,北京人,大专学历,国家美式烹调高档技师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪名师,中夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东京大华锦绣假期饭馆行政总厨。

代表菜色
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:东京施泰根博阁万世名流酒馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水步入高汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

长于京帮菜、广帮菜、新加坡苏菜及蟹宴、素斋宴的创新研究开发,代表菜色有最好鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十三年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级酒馆及酒馆担当中餐厨元帅及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中华人民共和国享誉烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一竿,一隅三反,大胆立异。在管理上积存了多年来从事商旅公司的老董管理专门的工作,具备较高的团伙领导技术、产品立异本事、新闻调换本领和培养力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文小说
单位名称:东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流酒馆

主要调味剂:海虎翅,南非共和国干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各类原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅就能够。

专门的学业生涯
1989—一九九〇年在新加坡新亚大商旅事厨。
1990—1994年任职北京银河旅馆舞会厨房高管。
一九九二—1996年任职张家港明珠大宾馆中餐厨少将。
一九九七—二零零二年供职新加坡华亭饭馆中餐厨少将。
二〇〇一—二〇〇五年任职北京华港Malibu大酒馆行政总厨。
二零零七—二〇〇八年供职法国首都花园五号餐饮管理有限公司膳食总裁兼行政总厨。
2009—二零零六年任职罗利旺福园餐饮管理有限集团总老板兼出品老板。
二零零六年—到现在任职新加坡大华锦绣假期酒馆行政总厨。

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菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:香江施泰根博阁万世名流旅舍

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述种种原料切粒,飞水拉油,爆炒出锅就可以。

荣誉成就
1996年收受扶桑游山玩水杂志专访—《华亭蟹宴》。
1997年领受中夏族民共和国教育广播台专访—《法国巴黎本帮菜》。
三千年列席APEC首脑高峰会议的招待职责,并获得个人和组织奖赏。
二零零六年到庭东京国际餐饮博览会烹饪大赛,得到个人特金奖。
贰零壹贰年接受《中夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
贰零壹贰年1月在国家名厨征集评选中被授予2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜的品性名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒店

主要材质:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用玉米油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
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表示菜的品性
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菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:香香港大学华锦绣假期酒馆

原质感:富贵虾等
构建:富贵虾去壳,盐渍,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
特点:口感富有弹性,爽滑

(责编:大贺)

图片 10 菜的品性名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期饭店**
原材质:澳国鲜鲍等
成立:选取特种的鸡身上的肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期酒馆**
原料:牛仔骨,松茸
构建:将特殊的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
天性:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜色名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:时尚之都大华锦绣假期饭馆**
原料:蟹粉,豆腐
创立:拆取新鲜的蟹肉,用火麻油生姜生煎蟹粉,参与白汤与水豆腐,勾芡即成。
特点:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜的色调名称:胡麻汁白玉龙虾      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假期酒店**
原料:明虾
塑造:生虾上浆干炒,再浇上胡麻汁就可以
特点:爽滑,有弹性

(网编:admin)

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