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中原烹饪大师

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,拉祜族,1981年八月诞生,河南王益区人。从厨20年,一九九三年结束学业于西藏大赤沙湖南镇烹饪学校,现任山西营口岐山关中山高校厦行政总厨,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,湖北烹饪大师,松原青少年岗位能手,国家专门的学业技能决断考核评议员,国际饭馆烹协高等管事人,安徽餐饮业商会会员,周口名厨委常务副首席营业官。
董昌营师从当中国烹饪大师、马鞍山名厨庞再清华师,明白陕菜,旁通山东菜、豫菜、淮扬菜技术。他不仅仅较好地持续了陕菜古板风味,何况不断修正改善,以烹饪方式多变且使用安妥、调味丰富正确、光彩造型素雅精美的烹调风格闻明安阳。在饮食管理技艺方面有抬高地实行技巧,他在干活和上学中善用打破古板的封堵,热衷交换学习,断长续短,不断地迎合费用者的意气,业绩优越,在20年的烹饪生涯中,他费力耘,卓见功力。其代表菜的色调有杂粮烩野米、三尺农味夹沙肉、水煮肉三鲜、老陕烧腐竹、开心杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、Nokia野菜丸子等类别。此中烹制的肉三鲜、烧腐竹三款陕菜被黑龙江省图采用并获得金奖,创设的欢乐杏鲍菇在2015年新疆广播台三套《最牛年晚饭》节目组摄像并播出,并曾经在绥德县电台新岁美味的吃食栏目两度受邀参预美味的食物节目录制。

业绩成果

1998年结束学业于海南北潭坳黄坛口乡烹饪学园,同年就职学习于中国人民解放军尼斯防空兵大学4年,时期被武装分别二遍配置学习于中华东军事和政院商旅、中宇假期商旅、天冠大商旅,开阔了视线,储存了厨房工夫的增加经历。
2008年伊始后考取美式烹调高端本领、技术员、高档技士职务名称;二〇〇八年列席第六届福建烹饪本事竞赛荣获协会赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;二零一零年在座君悦杯盘锦旅游酒店青少年职工劳务技能大赛被授予青少年岗位能手称号;2012年和2015年荣获劲霸立异菜的色调金奖;2015年荣膺天禾旺菜立异赛金奖,被江苏省饭协考核评议为四川烹饪李修缘称号;2016年获得中夏族民共和国商旅游组织会授予中中原人民共和国烹饪大师称号,并被丹东恒佳食品有限公司聘邀技艺总参;二〇一四年摘得内江旺菜烹饪大赛热菜金奖,被予以贵州餐饮业“非凡贡献大师”称号,并被列入福建餐饮业商会会员;二〇一七年八月被国家名厨编纂委员会给与“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被载入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中。董昌营大师在连年承当、发扬、广泛陕菜本事中做出了优异贡献,他获知那是荣誉,更是对陕菜发扬、继承的生龙活虎种义务。
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代表文章 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材料:凉粉两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉皮卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成条飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就能够。
特征:甘脆嫩柔,纤维素俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:钉螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆等量齐观,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就可以。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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粗粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、大芦粟粒、公孙树、虫草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参与老鸡汤、玉米粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、北瓜茸、盐味、糖一点点煨制,收薄芡盛于蒸好方瓜盅内,虾肉飞水清炒摆边就能够。
个性:甘脆韧滑,汤浓溢香,营养丰盛。
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岐山哨子扣参面
原料:梅花参三只,味千炒面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,加入毛汤、芝麻油,炸葱煨制,小青菜飞水垫底,摆上煮好拉面,三层肉丁加大料粉、白醋、拉面制作而成岐山哨子,到场杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就可以。
特征:酸辣爽筋,胡萝卜素俱佳。
 
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欢跃金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加一些些盐摊成薄饼,另取4个青蓝蒸成鸡彩虹蛋糕冷却后切成丝,地软剁碎加豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条草莓蛋糕切成金钱状,摆入码不以为意蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特色:造型赏心悦目大方,咸鲜糯爽。
(责编:大贺)

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