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谭家宴私厨创立人

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谭学文
,男,土家族,1980年四月落地,广东宜章人。国家中式烹调高档技士,国家尖端胡萝卜素师,国家名厨,现任布拉迪斯拉发市良品道餐饮管理有限公司实行董事、总首席营业官。
他不止精通八大菜系,更专长于保养身体官府菜、融合菜、新国菜的营造技术,是一位技能完善的烹饪大师。谭学文同志博采有益的意见,包容并蓄,把各路名厨的本事溶于一身,不断探究立异。他烹制的代表名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品类深为成本者及军事和政治长官的保养与好评。

图片 2 业绩成果

从1998年起开头从事烹饪专门的职业现今,先后在中国人民解放军总参谋部招待所、京西旅舍、东京饭馆、国际酒馆、人民会堂专门的学业学习,从军十余年曾充任克拉科夫军区某部厨少将,长时间致力招待职业,时期因卓绝地成功应接多位党和军事和政治带头人职分,先后荣获三等功2次,二等功1次。二〇〇八年八月在座第六届全国烹饪技巧竞赛,荣获热菜金奖,二〇一八年一月在第2届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩优秀,赢得我们的大同小异好评,拿到国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

热水黄芽菜
主要调味品:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将具有的上汤料剁块飞水洗净,白浮椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清澈的凉水50斤慢火烧开改温火煲制6时辰左右;将羊肉、鸡腿肉、心肌炎肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、心肌梗塞泥分次扫汤至朱红;把包心黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,纳入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
天性:口感醇厚,口味辣鲜,蛋氨酸健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味剂:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,澳洲鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:白汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将白汤调理味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特点:口感醇厚,飘香四溢,果胶丰裕。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成杏雪青入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特征:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要材质:黄海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北开豆油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
性格:造型突出,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

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