来自 美食达人 2019-10-10 22:15 的文章
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冬菇鸡片的做法,学会以往再也不用去叫外送食

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爆炒鱿鱼

1张图片

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“借一道营养食谱,祝小苗们茁壮成长为栋梁之才。”

食材:鲜鱿鱼450g,朝天椒6个,尖椒3个,洋葱半个,鸡粉1小勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,蒜3瓣,小葱1根,胡椒粉少许,盐半勺,食用油适量

食材明细

做法:

主料

1、鱿鱼去掉头和内脏,撕掉表面那层黑色的皮洗干净,并斜刀切花;朝天椒和尖椒切块;蒜切碎;小葱切成葱花;洋葱切丝;锅中放水,放入鱿鱼焯一下水,等变色就捞出备用;

  • 鸡胸肉一块半
  • 香菇6只
  • 适量

2、锅中放油,油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱,爆香,然后放入鱿鱼翻炒,接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味,最后加入青红椒,炒均匀就可以出锅了。

辅料

杏鲍菇炒鸡片

  • 胡椒粉一小勺
  • 生抽一勺
  • 蚝油一勺
  • 适量
  • 料酒一勺
  • 淀粉适量

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食材:鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

做法

香菇鸡片的做法步骤

1.鸡胸肉洗净,切片,调入一半盐,一半糖,一半黑胡椒,一半淀粉及少量清水抓匀备用;甜椒切块,洋葱切块,杏鲍菇切片,蒜拍碎

  • 图片 41鸡胸洗净去掉残留的脂肪。(图中是两道菜的用量,这道菜只用了一半)
  • 图片 52将鸡胸肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会滑嫩入味)
  • 图片 63将鸡肉斜切成片。
  • 图片 74将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆,腌制20分钟。
  • 图片 85香菇洗净去根,斜刀切片。
  • 图片 96锅内烧开水,将香菇焯烫一下。
  • 图片 107葱切葱花备用。
  • 图片 118锅烧热,放入油后下鸡片滑炒。
  • 图片 129鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出。
  • 图片 1310锅内放少许油(或用滑炒鸡片的余油),放入葱花爆香。
  • 图片 1411将香菇放入锅中翻炒。
  • 图片 1512香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟。
  • 图片 1613加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅,可视咸淡情况加适量盐。

2.取一空碗,放入剩下的盐、糖、黑胡椒、耗油、芝麻油等调料,加入淀粉调匀备用

小窍门滑炒鸡片时,时间不要过长,鸡片炒熟马上加入调料迅速翻炒均匀出锅,炒时间长鸡胸肉容易变柴。

3.锅内倒少量油,热后放入杏鲍菇爆一爆,差不多熟了就捞出

4.把鸡肉爆熟,后倒少量油,把洋葱和蒜碎放入爆香,再将鸡肉,杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀

5.淋入兑好的酱汁,炒匀收汁即可出锅

小炒茄子

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食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片

做法:

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

窝苣炒肉丝

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做法:

1、瘦肉切丝。加入食盐,生抽,料酒。加入生粉抓匀腌制十分钟以上。

2、窝笋切丝。姜蒜切末,辣椒切碎。起锅烧油,热锅冷油加入瘦肉丝炒至颜色变白。

3、加入生姜,蒜,辣椒炒匀,加入窝苣丝炒匀,大火翻炒至窝苣丝微软,加入食盐,炒匀起锅,一盘香香的窝苣炒肉丝就好了。

香菇炒花菜

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食材:花菜250克、香菇15克、鸡油10克、鸡汤100毫升、花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉

做法:

1、花菜择洗干净切成小块,放入沸水锅内焯一下捞出;香菇用温水泡发去蒂洗净。

2、炒锅上火放花生油烧热,油热时下葱、姜煸出香味,加鸡汤、精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,放入香菇、菜花后用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡再淋上鸡油,盛入盘内即可食用。

蒜蓉金针菇

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食材:金针菇400克、大蒜1头、生抽适量、耗油适量、油盐适量,香葱少许。

做法

1:将金针菇去蒂,清洗干净,放入盘中,摆放整齐。

2:热锅倒油,油烧热后,将切好的大蒜末倒入油锅里煸炒,炒出香味。

3:倒入少许的生抽、蚝油下去翻炒上色。再加入适量的盐下去翻炒均匀。

4:炒均后,尝一下咸淡,即可起锅。

5:将炒好的大蒜末均匀地铺在金针菇上,再倒入适量的生抽下去。

6:放入锅里清蒸3-4分钟,即可出锅,最后,撒点香葱,即可。

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