来自 美食达人 2019-10-20 00:41 的文章
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法式马卡龙的做法

主料

  • 杏仁粉35克
  • 白砂糖30克
  • 食用色素一滴
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

6张图片

食材明细

“马卡龙艳丽的外表,精巧的造型,美丽的裙边,多少人为她痴迷的一款甜品!我是小白,历经数次失败,屡败屡战终于做成了合格的马卡龙,看到它出炉成功的那一刻,竟喜极而泣~~~这款让人又爱又恨的甜品,细节决定成败在它身上体现的淋漓尽致!只要细心,你也一定能做到!”

辅料

法式马卡龙的做法步骤

  • 图片 11所需配料称好备用,克数不可马虎哦,选好喜欢的颜色。
  • 图片 22杏仁粉和糖粉混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。
  • 图片 33过筛后的粉类很蓬松,没有颗粒。
  • 图片 44开始打蛋白,蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。
  • 图片 55搅拌均匀加入剩下的糖粉。
  • 图片 66用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。(颜色深浅根据自己需要添加)
  • 图片 77继续打蛋白。
  • 图片 88提起打蛋器出现直立尖角就可以了。
  • 图片 99加入一半过筛后的粉类。
  • 图片 1010以翻拌的方法搅拌均匀,然后加入剩下的粉类。
  • 图片 1111翻拌均匀后,提起刮板呈丝带落下就可以了。
  • 图片 1212装入裱花袋,挤到烤盘中。全部挤好后,震几下,震出起泡,上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
  • 图片 1313开始晾皮:烤盘放入烤箱中,开发酵档,定时半小时,烤箱门不要关上。(这个时候可以去做喜欢的馅料哦)
  • 图片 1414轻按马卡龙的边缘不粘手,轻微的有弹性,晾皮就好了。
  • 图片 1515烤箱提前预热,上下160度,放入马卡龙,大约3--4分钟出现裙边,待裙边稳定后,降温到110度,烤8--10分钟。
  • 图片 1616成品图。夹上自己喜欢的果酱。我用的是紫薯泥,马卡龙本身就很甜了,个人不喜太甜,就用了清淡的紫薯泥。
  • 图片 1717成品图。外皮酥脆,内心组织软糯。
  • 图片 1818成品图。美美哒马卡龙~~~
  • 图片 1919成品图。马卡龙底部。
  • 图片 2020成品图。

小窍门失败数次的经验总结:蛋白使用的容器一定要无水无油,一定要打发到位,呈现直立尖角,晾皮一定要晾到不粘手,按起来稍微有弹性,不要心急。现在已经是入冬了,室温偏低,用的是烤箱发酵档晾皮,温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手,可延长十分钟。开始烤的时候不可离开,勤观察马卡龙的裙边状态,裙边出现定型后就降低温度,裙边会稍微有回缩,温度根据自己家烤箱调整,菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升。

  • 糖粉45克
  • 蛋白33克

图片 21

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