来自 美食达人 2019-10-29 12:38 的文章
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白茄肉沫的做法,看了就想吃

图片 1

醋溜白菜

1张图片

图片 2

食材明细

食材用料

主料

小辣椒 2-4颗

  • 茄子1—2个
  • 1块
  • 辣椒3颗
  • 少许
  • 辣子鸡少许
  • 适量
  • 适量

白菜梆 一盘

辅料

盐 适量

  • 料酒1勺
  • 2勺
  • 酱油1勺
  • 白糖少许
  • 五香粉少许
  • 适量

生抽 适量

糖 适量

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

香油 2-4滴

茄子肉沫的做法步骤

花椒 适量

  • 1准备工作:把茄子洗了之后,切成几小块。
  • 2用锅烧开水,把茄子倒入锅中煮10—20分钟
  • 3把肉切成肉沫,用酱油料酒盐,腌制15分钟。
  • 4把辣椒,蒜蓉,生姜切好。
  • 5调制鱼香酱汁,料酒1勺,酱油少许,醋2勺,白糖少许,盐少许,五香粉少许。
  • 6锅中茄子煮到10—20分钟后,直接捞出来,放入盘子。
  • 7爆炒辣椒,在放入少许辣子鸡,还有腌制的肉沫,用大火一起炒。
  • 8在放入煮好的茄子,加入调好的鱼香酱汁与少许清水,一起闷3—5钟,等到出锅时撒上葱花即可完成。

淀粉 2小勺

醋 适量

醋溜白菜的做法

1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;小辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。

2.取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。

3.锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。

4.放入小辣椒爆出香味后,将白菜放入。

5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。

6.将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。

7.盛盘水煮肉片

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食材用料

邯郸豆瓣酱 2勺

白菜 3片

蒜苗 2棵

辣椒油 2勺

黄豆芽 150克

金针菇 150克

香葱 2棵

猪瘦肉 400克

蒜头 5瓣

蛋清 1个

姜 1块

蚝油 1勺

花椒 20粒

盐 适量

八角 1个

食用油 适量

生抽 1勺

生粉 3勺

老抽 1勺

小红辣椒 10个

五香粉 少许

麻油 适量

水煮肉片的做法

1.准备食材,瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净,撕大片。金针菇去根部洗净,豆芽洗净。葱姜蒜头,蒜苗,小红辣椒摘洗干净。

2.肉切薄片,尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟,很容易就切的很薄。)

3.瘦肉全部切好放入盘子里备用。

4.一个鸡蛋只要蛋清,蛋清里加入3勺生粉。拌匀。

5.倒在肉片上面,再放入盐,酱油,生抽,五香粉再加入一点清水用手抓匀,腌制5分钟。

6.锅里水烧滚,依次放入白菜,黄豆芽,金针菇绰水。白菜煮1分钟,黄豆芽煮1分钟,金针菇煮30秒。

7.准备一个大碗,绰好的青菜沥干水放到碗底。

8.锅烧7成热倒入适量多的油,放入盘子里腌制好的肉片,用锅铲推散开,中火炸5分钟,不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。

9.炸好的肉片倒入盘子里备用,多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。

10.葱切花,蒜瓣,姜,蒜苗切碎,小红辣椒5个切圈,留几个一会摆盘。

11.拿一个小碗,倒入2勺邯郸豆瓣酱,一勺蚝油,2勺辣椒油,一勺老抽,拌匀。

12.锅里油接着烧热,倒入小碗里调好的酱汁炒一下。

13.放入之前切好的姜蒜沫,红辣椒圈,花椒,八角,炒出香味红油。

14.倒入1大碗高汤,没有高汤开水也可以,接着煮沸。

15.倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。

16.倒入刚才放有青菜的大碗里,浇入少量麻油,葱花放到中间,小红辣椒摆几个,蒜苗碎均匀撒一些,水煮肉片就做好了。京酱肉丝

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食材用料

里脊肉 300克

鸡蛋 1个

大葱白 50克

豆皮 50克

甜面酱 80克

姜 1块

料酒 5克

白糖 20克

鸡粉 2克

淀粉 2克

盐 2克

京酱肉丝的做法

1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟。

2.姜切片,大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3.锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。

4.锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。

5.待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停的翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。溜肉段

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食材用料

水 20克

调酱汁:

腌肉用:

白醋 1勺

淀粉 1勺

淀粉 50克

白糖 1勺

鸡精 适量

鸡精 少许

油 适量

生抽 2勺

生抽 1勺

盐 适量

盐 少许

蚝油 1勺

料酒 1勺

蒜 2瓣

葱 适量

蛋清 1个

瘦肉 250克

尖椒 一个

水 80克

胡萝卜 一小截

溜肉段的做法

1.准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝。

2.肉里放入一勺生抽,一勺料酒。

3.一个蛋清,少许盐和鸡精。

4.抓拌均匀,腌制十分钟。

5.调酱汁:小碗中放入生抽,白糖,醋,蚝油,淀粉,盐和鸡精搅拌均匀。

6.再放入清水一起搅拌均匀备用。

7.腌好的肉中放入50克淀粉。

8.再放入20克清水拌匀成糊状。

9.锅中放宽油烧热后,一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。

10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。

11.再复炸一遍,捞出控油。

12.锅中放少许油,放入蒜末爆出香味。

13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。

14.倒入调好的酱汁,煮开粘稠。

15.放入炸好的肉段,翻炒均匀裹上酱汁。

16.放入葱丝快速翻炒几下。

17.盛出装盘。香辣牛肉

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食材用料

牛肉 200克

姜 适量

干辣椒 50克

盐 少许

鸡精 少许

生抽 3克

生粉 9克

花生油 适量

料酒 3克

蒜 适量

青葱 适量

香辣牛肉的做法

1.食材洗净待用

2.干辣椒待用

3.生抽、生粉、料酒待用

4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

5.干辣椒用温水泡5分钟

6.热锅冷油,爆香姜、蒜

7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8.大约5成熟,捞起待用

9.干辣椒去水待用

10.起锅爆香刚才捞起干辣椒

11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水

12.下葱,关火

13.装盘可以上桌青椒炒肉丝

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食材用料

胡萝卜 半根

青椒 2个

肉丝 适量

料酒 一小勺

盐 一小勺

香油 适量

鲜酱油 一大勺

芡水 半碗

青椒炒肉丝的做法

1.肉丝切好泡芡水,抓匀备用

2.青椒切丝,胡萝卜切花备用

3.锅烧热油,倒入肉丝,加盐、料酒翻炒

4.加入鲜酱油,继续翻炒

5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟,淋适量香油

6.出锅后摆盘。香辣干锅土豆片

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食材用料

土豆 500克

红小辣椒 15克

五花肉 15克

杭椒 20克

洋葱 30克

大蒜 15克

姜 15克

香菜 10克

盐 5克

豆瓣酱 15克

料酒 10克

干辣椒 10克

花椒 10克

老抽 5克

生抽 10克

鸡粉 5克

味精 10克

香辣干锅土豆片的做法

1.土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克,姜15克切片,香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水,大火烧开,下切好的土豆片,焯透,捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣酱15克,炒出红油。

9.此时下干辣椒10克,洋葱丝30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,鸡粉5克,味精10克,盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘,撒香菜段10克。鱼香茄子

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食材用料

茄子 500克

水淀粉 适量

郫县豆瓣酱 一汤匙

生粉 一汤匙

糖 一汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量

醋 一汤匙

葱姜蒜 各10克

料酒 一汤匙

猪肉糜 一小碗

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。

11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14.缀上葱花。

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