来自 美食新闻 2019-10-11 05:08 的文章
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美味美食指南,卡仕达排包的做法

图片 1

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

“卡仕达排包~~加入了卡仕达酱进去和面,很柔软,就算什么都不夹,也很好吃了”

主料

1张图片

  • 图片 21汤种:50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
  • 图片 32将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
  • 图片 43从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 54将小面团擀开,拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
  • 图片 65对折封口,封口处一定捏紧。
  • 图片 76在扇形位置切几下开口。
  • 图片 87整形后进行2发,2发至2倍大。
  • 图片 98二发后表面刷少许蛋液,烤箱180度烘烤15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色情况。
  • 图片 109卡仕达酱:将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
  • 图片 1110牛奶与淡奶油加热,慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
  • 图片 1211再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中,加热。
  • 图片 1312加热至粘稠,加热黄油搅拌均匀。
  • 图片 1413将卡仕达酱倒入到容器中,贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏降温后方可使用。
  • 高粉140g
  • 20g
  • 1g
  • 奶粉10g
  • 50g
  • 干酵母粉2g
  • 无盐黄油14g

香草卡仕达

食材明细

  • 蛋黄3个
  • 淡奶油100克
  • 牛奶150克
  • 低粉25克
  • 香草精华适量
  • 黄油20克

小窍门1.我的烤箱小,所以制作的量也少~
2.温度不是一成不变的,,仅供参考~

食材明细

香草卡仕达餐包的做法步骤

主料

2张图片

  • 甜味口味
  • 火锅工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 高粉250克
  • 淡奶油25克
  • 90—95克
  • 汤种50克
  • 新鲜酵母9克
  • 3.5克
  • 奶粉10克
  • 黄油15克
  • 图片 151所有材料加卡仕达酱一起,除去黄油外放入面包桶,后油法揉至扩展阶段(附卡仕达酱的做法:蛋黄1个 糖10g 高粉15g 牛奶65g搅拌均匀后小火加热,,边加热边搅拌至浓稠后离火,冷藏1小时以上备用~,可以晚上做好,放冰箱冷藏哦)
  • 图片 162发酵至2倍大
  • 图片 173取出案板排气
  • 图片 184分为6份,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 195整形成排包~
  • 图片 206进行第2次发酵,2倍大后刷蛋黄液。
  • 图片 217放入预热好180底的烤箱,,中层,20分钟
  • 图片 228出炉后要取出烤网晾凉再食用哦~
  • 图片 239我家宝贝喜欢夹上肉松再吃的

卡仕达排包的做法步骤

图片 24

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