来自 饮食健康 2019-10-20 03:25 的文章
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美味的食物菜谱

2. 增速晾皮速度。烤箱笔者用了两台,蒸蒸日上台是带热风循环的,风流浪漫台是带单独发酵的,那在中期的晾皮中都能起到科学的功效。这二种效应运营时,都可将烤箱门开一个小缝,用后生可畏根铜筷恐怕铅笔卡在这里边,更平价里外的氛围流动。晾皮也并不是晾到硬硬的。借使表皮晾得曲尽其妙,制作出来的马卡龙会出现空心的动静。将表皮晾到硬,用手轻触未有粘粘的认为到就能够了。

主料

5. 和弄要适中。马卡龙的制作方法和戚风的做法笔者觉着照旧挺像的,只可是用料分裂,时间区别而已。马卡龙也是先将蛋清加糖粉大概细砂糖打发到干性发泡。但相比较之下戚风蛋糕打发时所用的糖量很多,所以打出去的蛋白霜是硬硬的。加入过筛的杏仁粉糖粉之后,最早掺和会呈现意气风发块块的,继续翻拌,糊糊就能更加的弹无虚发。用橡皮刮刀舀起部分,呈丝带般垂落就足以了。纵然要做颜色的,能够分两种方法。豆蔻梢头种是在蛋清打发时就出席色素,那样和弄后的糊糊相比较好掌握控制;大器晚成种是在搅和好后,依照需求分成差异部分,分别投入色素,那一年提议不用将糊糊一步和弄到位,因为糊糊会越搅动越稀,那样的结局便是将其挤在烤盘中时,糊糊会不成形状。

4. 年华要把控好。马卡龙的体量小,很虚亏,千万不要把它放进烤箱后就随意了。作者的里边某一盘,未有全程看守在烤箱旁,只是随手洗了七个碗一个锅的光阴,就将烤箱中的小马烤成了黑如焦炭般,这一盘自个儿也在美天的话题中做了显示,真真是“乌黑马卡龙”啊!

小秘诀1. 保障杏仁粉细腻,松散、不结块。开工从前,作者先将一大包的杏仁粉过筛。细细的杏仁粉留下,稍微粗大些的混左券期相比较例的粗砂糖,用破壁果汁机反复打了三次,再分次过筛,终于得了细致的杏仁糖粉混合粉。

辅料

  1. 热度很首要。 作者第一群第3盘完全参照某大师的烘焙书来做的。先200度上火,再200度下火,导致做出来的小马是空心的,何况轻便糊。当然依旧要活学活用,毕竟烤箱不同,马卡龙的尺寸也不雷同,不可能完全照搬。再后来,小编又仿效了梦悦的处方,又持续鼓捣了两盘,开采中期照旧要高温,待裙边出现后,立时将温度调低。因为种种人的烤箱不黄金时代致,存在着温差,所以自身也不可能说纯属就是某个温度如何如何。可是先高温再低温,笔者以为那几个很可靠。

图片 1

法式马卡龙的做法步骤

  • 杏仁粉60克
  • 糖粉60克
  • 鸡蛋清55克
  • 鸡蛋清用糖粉50克

食物的原料明细

“法式马卡龙也是自己先是次做。即使杏仁粉买了非常久十分久了,但一贯在坊间传说很难做,所以一向没敢品尝。话说美天的“烘焙十六个”活动如火如荼,看见新手们都做得如此美妙,便再也激起了自笔者的营造热情。翻看了几本制作马卡龙的烘焙书,再看了导师小说中梦悦和心珍馐美馔的美食做法,小编也敢于做了四起。从当中午7点钟上马打粉、筛粉,到上午11点多下班,这一天作者生气勃勃共做了两批六盘的法式马卡龙。原色的、淡金黄的、巴黎绿的、血牙浅中绿的,每种都以协调喜好的。从首局的恐慌,首局的疏忽,再到结尾的打响展现,每意气风发炉每一盘都以风华正茂种斩新的感想以致详细的总结。马卡龙“处女作”既是对团结的挑战,也是一心一德技能上的生气勃勃种总计和压实。不断总括不断尝试,作者备感温馨都向上了比较多。接下来的生活,作者还也许会不断完善小马制作上的手艺,进步和谐的品位。挑衅叁个难度之后,小编感觉从精神上都有生气勃勃种不可言喻的雅观!”

  • 图片 21过筛四次的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉计划好
  • 图片 32蛋清依照戚风千层蛋糕蛋清的消磨程序,用自动打蛋器低速先打出粗泡后,参与八分之黄金年代的糖粉,低速转中速打发
  • 图片 43蛋清打发至细腻白泡状态,再投入糖粉,出现显著纹路时,参加剩余的陆分之黄金时代糖粉,继续中速打发
  • 图片 54 提及打蛋头,蛋白突显小尖角,打发达成
  • 图片 65打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中,将杏仁粉糖粉再度过筛,筛入蛋白盆中
  • 图片 76先带头会很干,随后便会更加的顺滑,舀起部分,呈丝带般垂落就足以了
  • 图片 87布的裱花袋中提前归入圆口花嘴,花嘴的直径是8亳米左右,舀新生事物正在蓬勃发展部分的糊糊入裱花袋中
  • 图片 98在铺有高温油布的烤盘上间接挤出小圆饼
  • 图片 109端起烤盘从10毫米高的长空向下坠落烤盘三回,可将表面包车型客车小尖尖去除掉,再用牙签将内部的大气泡挑破
  • 图片 1110将烤盘送到入烤箱中,无需预热。用发酵功效照旧热风循环功用20秒钟左右;假如用热风循环,温控在30-50度之间;烤箱门留一条小缝,用筷子或然铅笔卡住,利于通风和排湿气
  • 图片 1211待表面结少年老成层硬皮,用手轻触不粘就足以了。烤盘不用抽出,直接设定温度150度,上下火;大约4分钟左右时,出现了裙边,急忙将上下火的温度调节降至110度左右,待马卡龙由完全涨发后又逐步减退,直到状态牢固,就足以出炉了
  • 图片 1312出炉后的马卡龙先不要焦急取下来,待完全晾凉后,就会自在取下了
  • 图片 1413底面包车型的士马卡龙很平整,未有空心状
  • 图片 1514预备好食用色素
  • 图片 1615将剩下的大器晚成有个别马卡龙糊糊调成赫色的
  • 图片 1716塑造程序依上述做法,烤成浅灰的马卡龙
  • 图片 1817还足以做成暗紫的马卡龙
  • 图片 1918下边来做马卡龙夹心馅料:取100克奶油奶酪,软化
  • 图片 2019用电动打蛋器低速搅打几下后,参预100克淡奶油,10克细砂糖,奶油奶酪微咸,加入少许糖调下味道,也能够不放糖越发酣畅
  • 图片 2120打发均匀
  • 图片 2221取多个小花嘴入裱花袋中
  • 图片 2322取一个马卡龙圆饼,在上边挤适合的量的奶油奶酪馅,再找个高低同等的圆饼,合在上边,法式马卡龙便完结了
  • 图片 2423出品赏识
  • 图片 2524产品赏识
  • 图片 2625成品赏识
  • 图片 2726出品赏识
  • 图片 2827成品赏识

8张图片

  • 食用色素适量
  • 酥油奶酪100克
  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克
  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高级难度

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