来自 饮食健康 2019-08-19 18:23 的文章
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一撕就爆浆,超好吃的蓝莓酥粒面包的日常做法

那款面包以前就做过啊,做的排包。今日看爱和自由三姐的博客,看到类似整形的面包,就爱上了那个造型,依然爱吃的蓝莓果汁,依旧爱吃的酥粒,换了衣装是否大差别了吧

已经长时间对三个面包发生这种如获宝贝的以为,不用模具的限量,大小方圆不限制,不用忧虑整形,揉得不圆不太完善也不妨,内里包上果酒和特有蓝莓,随便地丢在模具里,发酵后撒上酥粒,烤就完了了,出来后外皮又酥又香,蓝莓馅儿一撕就呼啦流了出去,带着浓香~同理可得这是一款让手残也能做出成就感的甜面包。记住那些“酥粒大法”,什么口味的面包都无足轻重~

超好吃的蓝莓酥粒面包的食物原料

蓝 莓 酥 粒 炸 弹 包

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材 料

主面团

舒可曼中式面包粉 240g(任何品牌的高筋皆可)

盐4g

舒可曼高活性干酵母3g(耐高糖型的酵母皆可)

舒可曼细砂糖60g

奶粉10g

全脂牛奶120g

蛋液60g

无盐黄油60g

中种 高筋面粉200g、水120g、酵母2g

内陷

蓝莓 适量

蓝莓酱 60g

表面

蛋液 适量

酥粒 (黄油 32g、细砂糖 30g、低筋粉 60g)

做 法

预备中种

①提早一夜图谋中种:全部中种材质混合揉成光滑均匀的面团。平常的温度发酵大概1钟头以往归入三门三门电冰箱冷藏

②冷藏发酵18-24时辰后抽出,将发酵好的中种切成小块。

★中种能够用等量的纯天然酵种替代。

主面团

①主面团的除黄油以外的材质中,加入小块中种,开启厨子机,揉至能拉出粗膜的阶段。

★全蛋液不要任何加完,留部分刷表面。

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②步入黄油,搅动至能拉入手套薄膜的通通扩张阶段。

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③整理好面团,铺平归入容器中,温度28℃左右,举行第一遍发酵,发酵至1.5~2倍大。

④抽取排气,将发酵好的面团,分成小块的剂子,数量多少不要紧,不影响最终的制品,大小稍有例外也没涉及。我们大概分了贰十个左右。

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⑤小面团滚圆用保鲜膜盖着,静置10分钟。

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⑥取叁个小面剂压扁,包入蓝莓果茶和和1~2颗洗干净的特有蓝莓。

★因为分割大小数量恐怕分歧,数量少而面团大就多包馅,数量多而面团小就少包馅。

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⑦包好馅的面团收口向下,随便地堆在铺好油纸模具中。注意留出发酵空间,别堆太满。

★铺油纸是为着便于直接建议来,不然一旦倒扣脱模的话会毁掉表面包车型地铁酥粒层。

★模具使用正方形,圆形,以至能入烤箱的竹杯都ok~

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⑧归入发酵进行发酵,温度32℃,32℃,湿度:75-五分四。未有发酵箱的可开启本身烤箱的发酵功效,尾巴部分放一碗热水扩大湿度。发酵至1.5倍大。

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⑨等待发酵的年华希图酥粒:将黄油从对开门电冰箱拿出,平常的温度软化切丝,到场低筋粉、细砂糖,搅拌或用手搓至混合物突显颗粒状就可以,然后放到冰箱冷藏备用。

★酥粒用不完能够冻结保存,做面包随意撒点就很好吃~

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⑩三次发酵好的面包抽取,表面刷上全蛋液,再撒满酥粒。

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⑪送入预热好190℃的烤箱中层,入炉转180℃,总共烤30分钟(中途在表面加盖锡纸幸免上色过深)。烤完后抽取,间接用手提着油纸把方方面面面包建议来脱模,放在烤英特网晾凉就可以。

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哎呀,这么些面包真是吃得好欢跃啊,表面酥酥甜甜,内里软绵绵多汁,即就是市场出卖的屡见不古金色莓酱,也是可口的要命,再多点特殊的蓝莓,流着动人的果茶,撕着吃,太畅意!

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